Funktionsweise
Physikalisches Prinzip der Vakuumkühlung
Heisse Backwaren kühlen unter Vakuum um ein Vielfaches schneller ab.
Wasser verdampft bei niedrigem Luftdruck schneller.
Unter Vakuum verdampft Wasser bereits bei niedrigsten Temperaturen
In den Bergen siedet Wasser nicht wie gewohnt bei 100 Grad Celsius, sondern bereits bei rund 80 Grad Celsius, weil hoch oben der Luftdruck nur noch rund halb so hoch ist. Deshalb dauert es in den Bergen auch länger, bis ein Ei hartgekocht ist.
Senkt man nun den Luftdruck mit Hilfe einer Vakuumpumpe, so verdampft das Wasser bereits
bei Raumtemperatur. Die Hitzeenergie, die dem Backgut im Ofen zugeführt wurde, wird in der Vakuumkammer kontrolliert in Kälte umgewandelt.
Auf diese Weise können heisse Backwaren mittels Vakuum in wenigen Minuten auf Raumtemperatur abgekühlt werden, was sonst Stunden dauert.